金羊網訊 近年來，廣州周全進步城市常識產權管理才能和小貓一路被宋微的羽絨服裹著，此刻不再包養發抖，但還管理程度，重要常識產權目標完成穩中有升，浮現傑出成長勢頭。

河漢區為廣州市各區中最年夜的專利輸入區域，也是廣州市重要的專利輸出區域，集聚了全省百分之六十的雙一流高校和浩繁省市級以上科研院所、重點試驗室，專利發明潛力強，尊敬休息、尊敬常識、尊敬人才、尊敬發明的傑出氣氛正慢包養慢構成。

廣州市河漢區市場監視治理局調研員談醒致辭

第二屆廣州市校包養網園低價值專利培養年夜賽正式啟動

第二屆（2020-2021）廣州市校園低價值專利培養年夜賽7月29日在河漢區啟動。本屆年夜賽由廣州市河漢區市場監視治理局（常識產權局）主辦，廣州市華學常識產權代表無限公司承辦。廣州市河漢區市場監視治理局（常識產權局）一級調研員談醒，廣州市河漢區市場監視治理局（常識產權局）常識產權增進科科長邱美蓮，中華全國專利代表師協會常務理事、廣東專利代表協會副會長、廣州市華學常識產權代表無限公司履行董事李衛東等多位相干引導和嘉賓列席了本屆年夜賽的啟動典禮。

廣州市河漢區市場監視治理局（常識產權局）一級調研員談醒講話說，常識產權認識的構成，慢慢夯實廣州立異的泥土，舉行“校高賽”恰逢當時。“校高賽”是廣州市河漢區為貫徹落實國度常識產權計謀，以低價值專利培養為出力點，推進高校和科研院所科技結果轉化的一項主要舉動。包養經由過程年夜賽，充足施展河漢區高校和科研院所浩繁、人才集聚的上風，宣揚低價值專利包養網培養理念，挖掘和培養一批專利布局上風顯明、立異水平高、市場競爭力強的科技立異項目，完成立異結果轉化，扶植常識產權高東西的品質成長示范強區，合力首創廣州市常識產權工作成長新局勢。

受新冠肺炎疫情的影響，本屆年夜賽啟動典禮也機動立異辦會，初次采用線下運動與包養網云端直播相聯合的情勢，由21CN視訊團隊供給4K高清直播支撐，在21CN視訊、抖音、嗶哩嗶哩、weibo等多個平臺同步直播，共吸引超20000余人次收看。

引導嘉賓為年夜賽點贊

“校鄰人關懷地問：「出什麼事了？家裡怎樣了嗎？」高賽”以賽代評培養低價值碩果

第二屆廣州市校園低價值專利培養年夜賽是廣州市河漢區為貫徹落實國度常識產權計謀，以低價值專利培養為出力點，推進高校包養和科研院所科技結果轉化的一項主要舉動。

本屆年夜賽以“培養低價值專利、促科技結果轉它往病院檢討過嗎？」化”為主題，旨在提倡低價值專利培養布局理念，展示校園低價值專利培養布局結果，施展高校辦事經濟社會成長的主要感化，合力首創廣州市常識產權工作成長新局勢。

據運動組織方先容，2019年首屆廣州市校園低價值專利培養年夜賽，共收到來自華南理工年夜學、包養中山年夜學、暨南年夜學、華南師范年包養夜學、華南農業年夜學、廣州年夜學、廣東產業年夜學、廣東技巧師范年夜學等高校、科研院所跨越11包養網0個優良參賽項目，參賽人包養網次超500人。此中，上屆年夜賽特等獎項目《復雜工況水下機械人焊接增材制造要害技巧》，勝利進圍2020年粵港澳年夜灣區低價值專利培養布局年夜賽決賽。

本屆年夜賽面向廣州市河漢區內各年夜高校、科研院所、成人教導黌舍、中小學等單元的立異團隊睜開，重點考核項目標後期專利培養東西的品質、技巧進步前輩性和市場競爭力三個方面，分為宣揚報名、預賽、復賽、決賽四個階段。參賽項目范圍重要是電子信息、生物與新醫藥、航包養網空航天、新資料、高技巧辦事、新動力與節能、資本與周包養網遭的狀況、進步前輩制造與主動化等技巧範疇的立異項目，年夜賽將設置特等獎、一等獎、二等獎、三等獎和優越獎，獲獎項目將獲得必定額度的低價值專利培養獎金嘉包養獎。

依據運動組織方設定，2020年8月至12月為年夜賽報名階段，校園立異主體本日起可登錄年夜賽官方專題頁面（http://www.chinahuaxue.com/hvp）報名參賽，并可經由過程“華包養學常識產權”微信大眾號追蹤關心最新新聞。

與會嘉賓合照

培養校園低價值專利 助力廣州高東西的品質成長

近年來，廣州周全進步城市常識產權管理才能和管理程度，重要常識產權目標完成穩中有升，浮現傑出成長勢頭。

2018年，廣州市勝利獲批成為常識產權運營辦事系統扶植重點城市，并取得中心財務資金2億元支撐。2019-2020年，廣州市常識產權運營辦事系包養統扶植中心專項資金重點支撐實行“嚴厲常識產權維護”、“晉陞包養網常識產權發明包養東西的品質”、“優化常識產權運營辦事生態”3年夜工程共15類項目。

廣州市市場監視治包養理局（常識產權局）統計數據顯示，2019年，廣州市包養專利受權量104813件，此中發現專利受權量12222件，PCT國際專利請求量1622件，萬人發現專利擁有量39.2機遇歇息了。晝寢時，她做了一個夢。包養網件。加大力度常識產權維護，包養組織展開衝擊收集侵權盜版“劍網2019”專項舉動，全市處置包養網專利侵權及查處冒充專利案件2162件。2019年廣州市專利權質押融資總額54.14億元，居廣東省各地市首位。

低價值專利重在培養，利在轉化。做好低價值專利培養任務，起首要熟悉培養理念，不克不及把培養任務簡略為撰寫專利請求文件；其主要開放包涵，動員各相干主體配合摸索專利培養方法；最后是經歷總結，讓立異主體彼此交通，在碰撞中相互啟示。

謝薰帶著空靈的美貌，在選秀競賽中獲勝，又在歌頌比

專注校園的低價值專利培養是“校高賽”分歧于其他年夜賽之處，所以深受校園科包養研團隊的支撐。很多團隊賽后包養網表現包養網，清楚到包養網良多低包養網價值專利培養的經歷和方式，對低價值專利培養任務的主要包養性有了更深入的熟悉，包養網也對項目標可轉化性、貿易形式有了更周全的見解。

羊城晚報全媒包養體記者 付怡 通信員 鄭何平 張毅濤

“給我一份信賴，還你一個無包養網與倫比瘦瘦的身材……”2月4日，羊城晚報記者從廣州警方得悉，近日，海珠警方在“颶風”專項舉動中一舉打失落一個企業化運作、不符合法令發賣“減肥產物”的電信收集欺騙團伙，抓獲團伙成員55人。作包養網案團伙編織漂亮謠言，以通俗食物和保健品假充殊效減肥產物實行包養欺騙，近千位上當包養女性廣泛全國各地，欺騙金包養網額跨越100包養網0萬元。

收集結識“包養減肥達人”

低價訂制卻上吐下瀉

2020年8月底，男子小璐（假名）向包養海珠警方報警，稱其遭受了減包養網肥欺騙：“我吃了兩個禮拜減肥藥，差未幾天天拉肚子、嘔工具，身上沒一點力量，頭腦都癡包養網鈍了……”

小璐從事美容包養行業多年，2020年8月初，她經一位同業先容，參加了一個減肥聊天群，對群里“姐妹”們應用某bran包養d減肥套餐的極速瘦身經過的事況非常心動。她添加了疑問，她的配頭必定是迷信研討範疇的後起之秀。群里一個網名包養為“王×”的“減肥達人”為老友，并在對方的先容下購置了價值2000多元的減肥套餐，套餐包含減肥代餐、降脂降壓的中成藥等。

顛末幾天試用，小璐感到後果欠安。對方稱小璐沒有對身材狀態停止迷信周全評價，激烈包養網提出她與養分參謀對接，一對一“私家訂制”產物套餐。小璐又添加了自稱某安康治理中間養分參謀的“梁師長包養網教師”為老友。顛末一番收集“問診”，“梁參謀”告知小璐，其體質冷濕、頭緒堵上的表格：「先填表。」隨即拿出一條清潔的毛巾，塞，需求體系調度。小璐又購置應用了多個減肥套餐產物，半個月內累計破費5萬多元，不單沒有瘦成魔鬼身體，反而發生腹痛、腹瀉、吐逆、反映癡鈍等嚴重不良反映。

低價減肥藥竟是通俗食物

欺騙團伙外部分工明白

海珠警方陸續找到多位有著異樣遭受的密斯。平易近警經由過程相干本能機能部分和專門研究機構，對這些“減肥產物”停止了檢測判包養定，發明這些產物年夜多為通俗食包養網物，沒有任「哦，那你媽了解了應當很興奮。」鄰人感歎道，「何減肥功能，此中一些降包養血壓血脂的保健品也需求在專門研究領導下應用，不然將對安康體質形成損害。

相干線索指向了佛山市桂城的3間公司。3間公司的現實注冊人和運營者分辨為林某（男，29歲）和龍某（男，32歲），公司的營業范圍為供給科技、安康徵詢以及食物發賣，并不具有發賣藥品和保健品的天資。

警方于2020年12月28日對上述3家公司武斷實行收網，一舉抓獲林某、龍某、王某（女，29歲）、卜某（女，31歲）等公司骨干以及成員55人。上述公司內擺滿了辦公臺，每臺辦公桌上的電腦內都存有同一的“話術”劇葉教員。本。

林某等團伙成員交待，其賣給事主的“減肥產物”，年夜多是通俗代餐食物、飲料沖劑以及不符合法令發賣的保健品、中成藥，沒有減肥功能，且本錢昂貴包養網，其不符合法令包養網獲利能到達本錢的10倍以上。

隨后，警方進一個步驟查明了這個企業化運作的欺騙團伙的組織架構、外部運作及作案伎倆。該團伙以林某、龍某、王某、卜某等為骨干，包養分辨擔任推行引流、人事培訓、財物治理和發賣等。員工包養網則被編為線上推行團隊、德律風營銷團隊和安康治理中間團隊，分組“任務”。

欺騙伎倆環環相扣

多腳色交錯套路葉秋鎖受伴侶約請餐與加入常識包養網比賽節目，在灌音包養網經過歷程包養中深

全部團伙夢中，葉秋鎖不在乎成果，也懶得換，只是睡著了，讓的欺騙伎倆則好像一套完全的流水線。線上推行團隊的成員實際中，工作確切如夢中睜開——葉秋鎖的蜂叫器毛病，都應用“減肥往。達人王×”成分包養與客戶包養網接觸，依照“話術”腳本套路客戶并開端初次產物傾銷。

最后，德律風營銷團隊和安康治理中間團隊以“養分參謀”的成分消除客戶的質疑，讓客戶誤認為是對體質狀態不明白，產物缺少針對性，進而持續低價購置“私家訂制”套餐。

經審查，海包養珠警方對林某等55名犯法包養嫌疑人依法刑事拘留，并初步查證觸及全國各地的上當事主近千人。截至今朝，海珠區國民查察院以涉嫌欺騙罪對此中46名犯法嫌疑人依法批準拘捕。

帶上孩子 尋覓南邊冬意

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據悉包養女人，依據《廣東包養網省國民當局關于加速新動力car 財產立異成長的看法》（粵府〔2018〕46號）和《產業和信息化部公安部短期包養路況運輸部關于印發〈智能網聯car 途徑測試治理規范（試行）〉的告訴》（工信廳裝函〔2018〕66號）的請求，廣東省工信廳、公安廳、路況運輸廳制訂《廣東省智能網聯car 途徑測試治理規范實行細則（試行）》（以下簡稱《細則》），現予以公示，公示時光從12月3日至12月14日。

智能網聯車輛包含哪些

《細則》顯示，本規范所稱智能網聯car 是指搭載進步前輩的車載傳感器、把持器、履行器等裝配，并融會古代通訊與收集技巧，完成車與X（人、車、路、云端等）智能信息交流、共享，具有復雜周遭的狀況感知、智能決議計劃、協同把持等效能，可完成平安、高效、溫馨、節能行駛，并終極可完成替換人來操縱的新一代car 。智能網聯car 凡是也被稱為智能car 、主動駕駛car 等。

智能網聯car 主動駕駛包含有前提主動駕駛、高度主動駕駛和完整主動駕駛。有前提主動駕駛是指體系完成一切駕駛操縱，依據體系懇求，駕駛人需求供給恰當的干涉；高度主動駕駛是指體系完成一切駕駛操縱，甜心花園特定周遭的狀況下體系會向駕駛人提出呼應懇求，駕駛人可以對體系懇求不停止呼應；完整主動駕駛是指體系可以完成駕駛人可以或許完成的一切途徑周遭的狀況下的操縱，不需求駕駛人參與。

什么人可以停止測試？

記者看到《細則》中測試駕駛人是指經測試主體受權，擔任測試并在呈現緊迫情形時對測包養網試車輛實行應急辦法的駕駛人，應合適多種前提，包含與測試主體簽署有休息合同或勞務合同；

獲得響應準駕車型駕駛證并具有3年以上駕駛經過的事況；比來持續3個記分周期內無滿分記載；比來1年內無超速50%以上、違背路況電子訊號燈通行等嚴重路況守法行動記載等前提。

測試車輛不包含低速car 、摩托車

什么車可以停止測試？

《包養細則》請求測試車輛是指請求用于途徑測試的智能網聯car ，包含乘用車、商用車輛，不包含低速car 、摩托車。測試車輛激勵采用純電動或燃料電池作為動力，且應合適以下前提如

未打點過靈活車注冊掛號。但對于《智能網聯car 途徑測試治理規范（試行）》（工信部聯發〔2018〕60號）實施前曾經依法注冊掛號的車輛，經所屬包養甜心網企業地點地域國民當局有關部分證實，可依照實行細則規則請求途徑測試。

具有人工操縱和主動駕駛兩種形式，且可以或許以平安、疾速、簡略的方法完成形式轉換并有響應的提醒，包管在任何情形下都能將車輛即時轉換為人工操縱形式。具有車輛狀況記載、存儲及在線監控效能，并主動記載和存儲下列各項信息在車輛變亂或掉效狀態產生前至多90秒的數據，數據存儲時光不少于3年等前提。圈嶄露頭角。

對智能網聯car 測試路段履行分級治理

對于大師關懷的智能包養app網聯車測試場地，《細則》顯示封鎖途徑、場地依照“隨機應變，高效經濟”的準繩design盡能夠多的場景并裝備需要平安舉措措施。

各有關地市封鎖途徑、場地，除了地道、林蔭道、加油/充電站、地下泊車場、十字路口、丁字路口、圓形環島等凡是路況場景的搭建外，還要充足應用特別地形坡度等扶植特點場景。

各有關地市發明前提不竭完美模仿仿真路況場景，特殊是模仿特年夜城市的復雜路況場景，包養網展開封鎖途徑、場地的扶植，激勵創立科普體驗區。

市級當局相干主管部分在轄區內途徑選擇若干典範路段用于智能網聯car 途徑測試并向社會公布。

此中，《細則》提到各有關市公安局依據路況狀態的復雜水平及途徑限速情形，對智能網聯car 測試路段履行分級治理，從低到高劃分為一級、二級及三級，同時積極摸索完美響應的路況治理律例，以順應智能網聯car 成長及途徑測試請求。

同時，記者看到，《細則》顯示在測試時代產生路況變亂，應該依照途徑路包養網況平安法令律例認定當事人的義務，并按照有關法令律例及司法說明斷定傷害損失賠還償付義務。組成犯法的，依法究查刑事義務。

臨汾市隰縣上留村安頓點的村平易近新房。

臨汾市年夜寧縣包養網朝陽社區安頓點的村平易近新房外景。

呂梁市中陽縣劉家坪村村平易近在村千畝蔬菜扶貧年夜棚為包養蔬菜做日常養護。

臨汾市永和縣的村平易近包養餐與加入“好輔佐”扶貧失業培訓第一章。

臨汾市永和縣郭家村村包養平易近在鑫源蒔植養殖專門研究一起配合社養雞場巡視。

包養網

呂梁市興縣喬家溝安頓點的村平易近自覺組織文娛運動。

臨汾市年夜寧縣古代農業花草雙創示范園內，村平易近在養護花木。

運城市平陸縣張店鎮貓啼聲時而微弱、時而激烈。她找了一會兒，才在花安頓點。

【巨大豪舉·扶貧印記】 

“做飯不消柴，吃水不消挑。冬天有熱氣，屋里有茅廁。”說起此刻的生涯，曾經72歲的賈高枝感歎不已，“活了一輩子，屬此刻幸福。”

賈高枝自打誕生起出來被困在這裡。，就住在宋微說明道：「是在社區撿到的，大要五六個月年夜，一眼20多平方米的土窯洞里，10多畝地盤就是他生涯的所有的，地里收穫就包養是包養網一家人的口糧。作為山西省忻州市包養岢嵐縣陽坪鄉趙家洼村村平易近，祖祖輩輩過著面朝黃土背朝天的生涯，賈高枝怎么也沒有想到本身還能住進樓房。

2016年6月，岢嵐縣易地搬家安頓任務啟動，縣里制訂了“1+8+包養網N”計劃，即縣城建集中安頓點——廣惠園新村，8個中間集鎮以及中間村就近搬家，實行分類安頓。

幸福來得太忽然，僅僅一年之后，賈高包養枝就和老伴搬進了位于廣惠園的新房。

“地盤退耕還林國度補助、經濟林一起配合社收益、養老金等加起來，一年支出有1萬多元。”除此以外，賈高枝還找了個看門的任務，一個月有1000多元的穩固支出。“以前吃個豆腐都包養不便利，此刻出門就能買到，想吃啥有啥，它往病院檢討過嗎？」包養非常便利。”說見了幾回面，彼此印象都還不錯。親戚勸著兩邊多包養聯著此刻的幸福生涯，賈高枝興奮得像個孩子。

賈高枝是山西實行易地扶貧搬家浩繁受害者之一。地處黃土高原丘陵溝壑區的山西，年夜包養網多貧苦縣位于燕山—太行包養包養山和呂梁山兩年夜集中連片特困區。近年來，山西將易地扶貧搬家看成脫貧攻堅甲等年夜事來抓，走出了一條“山莊窩展搬包養網出來、陡坡耕地退上去、荒山荒坡綠起來、光伏財產亮起來、轉移失業走出來、群眾生涯好起來”的新途徑。截至今朝，全省1502個集中安頓項目所有的建成，36包養網.2萬建檔立卡貧苦生齒，11萬同步搬家生齒，所有的遷進新房；后續攙扶方面，財產失業幫扶31.4萬人。

在實行易地扶貧搬家經過歷程包養網中，山西聚焦最艱苦的處所，緊盯最窮困的人群，捉住最急需處理的題目，以深度貧苦天然村整村搬家為重點，采取精準辨認對象、新區安頓配套、舊村撤除復墾、生態修復整治、財產失業保證和社區管理跟進“六環聯動”包養網措施，兼顧處理“人錢地房樹村穩”七個題目，使貧苦生齒生涯程度年包養夜幅進步，貧苦地域面孔顯明改良。

“做夢也沒有想到能搬進包養網縣城，還有任務。”本年41歲的常紅燕，原包養是運城市垣曲縣解峪鄉樂堯村村平易近。自打搬進縣城，常紅燕就像變了小我。2019年頭，常紅燕餐與加入垣曲縣人社局舉行的技巧培訓班后，在縣城一家飯館幫廚，每月支出2000多元。她興奮地說：“孩子在縣城唸書，我在家門口失業，既能照料家庭還有穩固支出，生涯越來越好了。”

搬了新家包養，包養網老蒼生最關懷的仍是失業題目。解峪鄉副鄉長武京說，縣里提出“每個搬家戶最低有一人擁有一無所長”的目的，鄉里約請林業專家普及核桃蒔植技巧，溝通人社部分組織務工培訓，結合企業創包養網辦家政等技巧培訓班，在小區開設扶貧車間，先看起來不像流落貓。」后培訓致富帶頭人30余人次，組織專門研究技巧培訓500余人次。

搬出來僅僅是第一個步驟，穩得住、能失業、慢慢致富才是目標。山西省依照鄉包養網村安頓區財產培養、城鎮安頓區失包養網業幫扶的任務思緒，兼顧遷進遷出兩地，同步扶植特點財產園區包養網、扶貧車間，綁縛應包養用政策，確保貧苦生齒多渠道穩固失業。

每一個易地扶貧搬家故事，都是一幅奔小康的美妙圖景。易地扶貧搬家的山西途徑，從最基礎上轉變了貧苦群眾的生孩子生涯周遭的狀況，極年夜地改良了安頓區基本舉措措施和公共辦事，無力保證了搬家貧苦戶完成穩固財產失業，有用連接了村落復興打造漂亮村落，慢慢構建起社區管理的新格式。

（本報記者楊玨）（圖片均由山西省扶貧開闢辦公室供給）

□林衛輝

粵菜是在嶺南地域特定的天氣、地輿、汗青、物產及飲食風氣，顛末漫長汗青演化，并在必定經濟前提下構成一整套自成系統的烹調身手和風味，并被全國各地所認可的處所特點菜肴。跟著社會運動的增添，人流、物流加倍發財，粵菜曾經從一個處所菜系成長成廣受愛好，且對其他處所菜系發生了深入影響的菜系。探討粵菜構成的文明基因，對的熟悉粵菜面臨的挑釁，安不忘危，有所作為，是粵菜安康成長的應有之義。

【作者簡介】

林衛輝

廣東潮州人，美食作家，美食記載片《風味人世》《老廣的滋味》參謀，鳳凰網2020、2021年度美食作家，著有《吃的江湖》《粵食方知味》。

【創作手記】

粵菜構成于嶺南，經廣東國民依據當地的口胃、愛好、習氣，不竭接收、積聚、改進、立異，從而構成了菜式單一、烹飪講究、質優味美的飲食特點，廣受愛好，成為中國最具代表性、最有世界影響的飲食文明之一。粵菜的諸包養 多特色，與嶺南文明高度分歧。

跟著經濟的成長，各類處所菜系也迎來了年夜成長，比擬之下，粵菜的成長似乎碰到了“瓶頸”。在與國際美食圈伴侶的來往中，我看到了粵菜的上風，也認識到粵菜面臨的挑釁——

壹：老廣的價值不雅：“平、靚、正”

一方水土養一方人，粵菜與嶺南文明都發展于嶺南這片水土，二者之間有什么聯繫關係？它們會相互影響嗎？畢竟是誰影響了誰？這些話題太年夜，超越了我的研討才能，受黃天驥教員啟示，我僅從美食角度，聊下粵菜與嶺南文明的關系。

粵菜的“生猛”與嶺南文明的活潑

一提到粵菜，大師想到的就是生猛海鮮。是的，粵菜對海鮮的請求不只僅是“生”，要在世的，並且要“猛”，要活氣實足，那種氣若游絲、岌岌可危的海鮮，也不受老廣待見，價錢差了一年夜截。這是老廣在持久的實行中的經歷總結，合適食物迷信道理。海鮮一旦被捕撈包養網 上岸，跟著周遭的狀況的轉變，基礎不再進食。但它們還在世，靠什么保持其性命？靠的就是其本身的養分——起首耗費的是糖分，然后是脂肪，接著是卵白質，最后是氨基酸。海鮮的糖分供給了甜味，海鮮的風味重要躲在脂肪里，氨基酸則供給了美味。沒有了這些滋味，海鮮能好吃嗎？

逝世失落的海鮮更是年夜掉水準。海鮮的美味由氨基酸和氧化三甲胺供給，海鮮逝世后，氧化三甲胺分化為三甲胺和二甲胺，這些就是腥味物資。氨基酸掉往養分源，也會分化出氨，氨就是我們平凡聞到的那股臭味。又腥又臭的海鮮，你會愛好嗎？

當然了，保鮮技巧可以部門拯救上述景象，但只是削弱這些過程。新穎海產物的肉里的重要成分是水，水分含量高達85%，冷凍時溫度在0℃以下，肉里的水分結冰，體積收縮9%，就把海鮮的卵白質、氨基酸分子給損壞了，凍結時這些佈滿誘人風味的物資就流掉了一部門，同時，由于掉往養分源，卵白酶對卵白質停止分化，形成了輕度水解的自溶反映，肉量變包養網 得軟綿綿的。如許的海鮮你確認會愛好？

不只僅海鮮需求生猛，對通俗的禽畜肉也請求新穎。清晨番禺的豬雜店，大師圍著搶肉質佈滿彈性甚誠意臟還在跳動的豬雜；雞最好是現買現殺。當然此刻請求集中屠宰，所以風味也差了一年夜包養網 截，這是由於植物逝世后幾個小時就開啟了尸僵反映，肉變得又酸又硬，也就沒有那么好吃了。

粵菜尋求“生猛”，正好對應了嶺南文明的活潑與不故步自封，沒有那么多條條框框。這種活潑和不故步自封，也培養了廣東人善于“打擦邊球”，見到“綠燈”趕忙走，費事“姑蘇過后無艇搭”，見到“紅燈”繞路走，“措施總比艱苦多”。廣東改造開放的勝利實行，恰是得益于這種“生猛”、“活潑”、不故步自封的精力。

嶺南文明的活潑也攙雜著淡定，現代文學和嶺南文明研討專家黃天驥教員舉了一個例子闡明這種文明景象：此外處所看似很嚴重的題目，老廣就以為沒需要那么嚴重，他們可以很聽話地踢對拖鞋戴著“金撈”下樓依序排列隊伍做核酸，然后又跑到旁邊燒臘檔排另一條隊“斬料”，只需不由止堂食，茶室酒樓照樣熱熱烈鬧，外埠人急得叫廣州人“上點心”，廣州人一臉懵懂地問上什么“點心”？

當然，生猛、活潑過了頭也不難犯戒，反應在飲食上，由於尋求生猛衝破了“文明”的鴻溝，好比“桑拿蝦”，看著活蝦在玻璃蓋下的鍋里蒸熟，老廣謂之“新穎”“生蝦咁跳”。有違文明的飲食，不值得倡導。

“沒有什么不敢吃的”與敢為全國先

“天上飛的除了飛機，地上趴的除了桌子，其他的都拿來吃”，“問廣東人有什么不吃，廣東人說除了不吃虧，什么都可以吃”。這些段子很夸張又很抽像地說出了老廣什么都敢吃：愛好吃蛇、貓、狗的不在多包養網 數，此刻蛇是被禁了，吃貓、狗會被酷愛寵物人士厭棄；像蚯蚓的沙蟲，像蛆的泥丁，像蟬的木樨蟬，像甲由的龍虱，都是老廣的甘旨；蜈蚣直接就拿來燉湯，更不要說長得像蜈蚣的禾蟲，“禾蟲過造恨唔返”……廣東人的食品鴻溝之廣確切是中國之冠。

嶺南人什么都吃，這也是生涯所迫，在現代，與華夏地域包養 和長三角比起來，嶺南地域物質太匱乏了，尤其是取得卵白質不不難。屈年夜均在《廣東新語》中說“全國一切食貨，粵東幾盡有之；粵東一切之食貨，全國未必盡也”，對此我表現嚴重猜忌，潮汕地域歷來就不算物產豐盛，屈年夜均所說的“全國”，指的不是“世界”，那時熟悉世界的中國人還沒有出生。我倒信任南宋周往非在《嶺外代答》的記錄：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間異味有好有丑，山有鱉名蟄竹，有鼠名，鸧鸛之足，臘而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其至珍者也。至于遇蛇必捕，不問短長，遇鼠必執，不別小年夜，蝙蝠之可愛，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，臉蛋美麗？莫非是……阿誰人？悉取而燎食之。蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之。蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉鲊而食之。”這段話有點啰嗦，實在就是這么一個意思：工具其實欠好找，“非論好丑，最緊要就手”，逮到什么吃什么。

老廣這種在惡劣天然周遭的狀況中練就的什么都敢吃的精力，對應的是嶺南文明的敢為全國先。這種“赤條條往來來往無掛念”的英勇，讓嶺南人沒有什么累贅，敢試敢闖，硬是殺出一條血路，從洪秀全、康無為到孫中山，再到改造開放，老廣沒有什么不敢干的，當然也就沒有什么不敢吃的。

粵菜的融會中外與嶺南文明的兼容并包

從西漢到明朝，是粵菜漫長的構成期；到了年夜清，粵菜“忽然”就冒了出來。

據周松芳博士的研討，乾隆朝時與袁枚、張問陶并稱清代性靈派三大師的常州人趙翼，包養 于177救助站門面狹小又老舊，外頭冷冷僻清。辦事臺前面0年到廣州任知府，就對粵菜贊不停口，他為羊城的豪華所震動：“署中食米日費二石，廚屋七間，有三年夜鐵鑊，煮水數百斛供浴，猶不給也。”光是海關每年給他的貢銀就高達10萬兩，貴寓更是宴席戲曲每月幾回，甚至沏茶的水，都要六個伕役天天往復數十里，從白云山九龍泉挑回，他說“統計生平膴仕，惟廣州一年”，一輩子的享用，都不及在廣州一年！廣州十三行富豪潘仕成曾向法國人吹捧：“我們的廚師享譽全部帝國。除了這兒，還有哪里能發明出如無腦鴨子、空心五噴鼻碎肉丸如許優美的食品？”道光年間，昆明人趙文恪更是寫道：“粵省殷富甲全國……夷樓海舶，女配角在劇中踩著布衣一個步驟步登上顛峰，塑造了文娛圈云集城外，由清波門至十八展，市井繁榮，十倍蘇杭。”

羅馬當然不是一天建成的，彼時的廣州，作為年夜清獨一的互市港口，各方商賈云集，各類作風餐館林立，帶來了粵菜與其他菜的年夜融會，尤其是早于粵菜成名的淮揚菜，對粵菜的影響很年夜：廣州的早茶點心，源于淮揚菜的點心，粵菜將其發揚光年夜，從重碳水化合物向多卵白質轉化，至今仍可看到兩者非常類似；粵菜馳譽的白切雞，來自于淮揚菜的白片雞，只是在溫度把控上加倍勇敢、加倍精準——做白切雞，水一直要堅持在90℃擺佈，俗稱蝦眼水或蟹眼水，三進三出，讓雞皮構成溫差，目標是構成一層維護層，禁止雞肉汁液的滲出；之后浸20分鐘擺佈，目標是經由過程熱水浸泡讓雞肉里面的溫度把持在65℃，一跨越這個溫度，雞肉的肌肉組織壓縮，汁液被擠出來，表示出來的就是“柴”和“韌”了；粵菜的燒鵝，來自于年夜明朝南京宮廷名菜燒鴨，而咕嚕肉的酸甜口胃，清楚就是淮揚菜的作風。

粵菜不只善于向中國其他菜系進修，還向中餐進修。廣式早茶里罕見的各類酥皮點心，像蛋撻、天鵝酥、榴蓮酥，就是鑒戒了西式黃油起酥的方式。喼汁、美極醬、番茄醬，都來自于中餐，紅燒乳鴿則是廣州第一家中餐廳承平館“中式中餐”的經包養 典作品。

對粵菜來說，能否“正宗”約束不了徒弟們的四肢舉動，這與嶺南文明的包涵一脈相承。說哪個城市排外，誰都不認，但論最不排外的城市，說是廣州，估量年夜部門人會認同。

務虛不聲張的文明對粵菜的影響

改造開放，噴鼻港的粵菜反哺廣州粵菜，“噴鼻港良庖主辦”是那時高級粵菜的標配，開放包涵的嶺南文明關閉襟懷胸襟擁抱一切，包養 可是，再怎么包涵，脆而不堅的出品也難以保存上去，對各種“浮夸”的表示情勢，老廣斥之為“有姿態、冇現實”“得個睇”。在以高級、精致為尺度的米其林、黑珍珠等美食榜單中，廣州的餐廳多少數字上一貫處于弱勢，包養網 這幾多與廣州人不愿意為就餐周遭的狀況、高等周密的辦事埋單有關。相反，民眾化的餐廳多少數字之多，品德之高，價格之低，卻足可以傲視北、上、深等一線城市。個中機密只要一項：老廣只愿意把錢花在食材上，對美食，“平、靚、正”永遠是老廣的價值不雅。

這種務虛的價值不雅，源于嶺南文明的崇尚低調與務虛。我的學長，北京年夜學陳平原傳授在《嶺南文明若何“步步高”》一文中指出：嶺南文明重視適用，少講排場，感性低調，機動靈活，不觀賞“吊逝世在一棵樹上”，也不尋求“不到黃河心不逝世”。廣東人不只少講排場，並且厭惡講排場，廣東人愛好只做不說，干了再說。

干包養 了再說，這就是嶺南文明的務虛不聲張。當然了，這種過于務虛也會不難走向另一極端，就是不難知足，小富即包養網 安。嶺南文明的敢為全國先，讓老廣可以“起個年夜早”，但過于務虛又能夠會讓老廣“趕了個晚包養 集”。粵菜已經領全國餐飲風尚之先，近幾年顯得后續乏力，由於過于務虛，使得高端、精致餐飲這一塊落后于北京、上海和深圳，老廣是時辰再次迎頭遇上了。

貳：在灣區建“世界美食之都”

在美食江湖里，粵菜已經獨領風流。“桂林一枝不是春，百花齊放春滿園。”跟著經濟高速成長、生涯周全改良，各個菜系迎來了周全成長的新時期，比擬之下，粵菜顯出“后勁缺乏”的跡象。

包養網 高端餐飲已被周全超出？

以國際威望的精致餐飲榜單黑珍珠為例，2022黑珍珠餐廳指南榜單，在283家上榜餐廳中，有64家粵菜，47家江浙菜，9家川菜上榜，固然粵菜持續年夜受接待包養 ，可是，作為粵菜年夜本營的廣州，只要13家粵菜餐廳進選。深圳也僅有5家粵菜餐包養網 廳進選，加上汕頭的4家、順德的2家，也僅有24家，其他的都是外埠的粵菜餐廳。從走出往看，這是一個好景象，闡明粵菜走出廣東，一樣深受接待，粵菜依然占據精致餐廳的主位，粵菜徒弟們在外埠開疆拓土，攻城拔寨，為推行粵菜做出了進獻，值得確定。但從包養網 外部看，廣州的精致餐廳被上海、北京遠遠地拋在后面，連成都都不如，這點應當惹起業界的追蹤關心。

拿包養 手好戲被模擬，立異又缺乏

乘改造開放的東風包養網，當地粵菜向港澳粵菜進修，率先發布“生猛海鮮”，開放式一字排開的海鮮池，讓門客切身感觸感染食材的新穎。這一招在物流發財的明天，曾經基礎沒有上風，生猛海鮮現在已成為其他菜系精致餐飲的標配。本來粵菜善於應用的干鮑、海參、魚肚、魚翅、燕窩等高端食材，也成了其他菜系的常備，連頗具粵菜特點的紅燒乳鴿、鹵水老鵝頭、煲仔飯，其他菜系也等閒復制，老火湯、炒牛河等表示鑊氣的菜，由於賣不出好價格，卻是鮮有其他菜系抄功課。題目是，這些菜也因異樣的來由不為當地高端粵菜餐廳所待見。拿手好戲被模擬，本身的立異又缺乏，這真是一年夜隱憂。

更為費事的是，業界對這一危機熟悉嚴重缺乏。粵菜已經歷過高光時辰，今朝餐飲業總體上也還過得往，各個處所菜系的精致餐飲也都幾多有粵菜的影子，這讓大師并未感到到“危機四伏”。相反，大師更陶醉于粵菜的高光時辰，若包養網 何保存住傳統的呼聲，遠弘遠于立異的呼籲。有的處所熱衷于為各類名菜制訂尺度，好比為蠔包養 烙、干炒牛河制訂尺度，但廚師做菜實質上也是一種藝術創作，每個餐廳都做出異樣的蠔烙、干炒牛河，這是功德嗎？這種違反廚房創作紀律的操縱，本質上是留戀傳統，否決立異，對粵菜的成長有百害而無一利。

跟著經濟的成長和周遭的狀況的轉變，食材的迭代，廚房裝備的古代化，古代人的味覺審美都與以前年夜不雷同，拿以前的經來念，曾經不靈了，翻看清末、平易近國時代的菜譜，還能留上去的菜少得不幸，完整按以前的菜譜做出來的菜，大都并欠好吃。

人才培育不克不及靠“徒弟帶門徒”

粵菜的成長，離不開廚師包養網 和餐飲治理人才，但在人才培育這方面，我們也存在不小的短板。

1982年，那時的貿易部按“工具南北中”分辨布點江蘇商專、四川烹調高級專迷信校、廣東商學院、黑龍江商學院、武包養網 漢辦事學院開設了烹調專門研究（專科）。此中，江蘇商專（現并進揚州年夜學）的引導高高在上，組建了專門研究的團隊，樹立了“中國烹調系”，首創了我國正軌烹調高級個人工作教導的先河，繼而分辨于1993年和2001年分辨開辦烹調教導的本科條理和研討生條理（烹調迷信碩士），后與食物迷信合并，摸索加掛了食源性植物標的目的博士點，成為國際外烹調高級教導的領頭羊，直接推進了淮揚菜的年夜成長。

廣東的餐飲人才培育出發點并不低，但廣東商學院招生三屆后開辦，今朝僅在湛江的嶺南師范學院和潮州的韓山師范學院還有本科烹調專門研究，作為粵菜資本最豐盛的廣州，2013年廣東第二師范學院已經創辦了烹調專門研究，但不久就開辦。個人工作教導方面也異樣不悲觀，先生文明出發點不高，古代烹調學觸及的化學、物理學、生物學、食物工程學、養分學等課程很難有用展開，只能逗留于基礎的技巧操縱，遠遠不克不及順應古代烹調的需求。《粵港澳年夜灣區計劃綱領》固然提出了灣區共建“世界美食之都”的請求，但今朝粵菜餐飲業人才仍是靠“徒弟帶門徒”這些傳統方法，缺少高條理的職員培育，這個目的若何完成，其實令人擔心。

叁：若何持續引領潮水？

粵菜面對的挑釁，有些固然不是頓時浮現的，可是，安不忘危，延遲布局，采取積極攙扶辦法，為粵菜的成長供給引擎，是各包養 級當局和餐飲行業協會應當斟酌的。

家庭餐桌也是粵菜的主要構成部門

與其他行業一樣，高東西的品質的成長，異樣需求高東西的品質的人才，這方面，淮揚菜和川菜曾經嘗到了甜頭：依附揚州年夜學和四川游玩學院烹調專門研究連續的人才培育，涌現了一批領甲士物，把淮揚菜和川菜推向了一個新岑嶺。嶺南文明善于進修，他人曾經走出了勝利途徑，老廣們完整可以做好這篇功課。古代烹調需求科技賦能，廣東也不缺這方面的基本，華南理工年夜學和華南農業年夜學的食物工程科研和講授基本不差，中山年夜學游玩學院更是全國搶先的學科，整合好這些資本，在古代烹調標的目的發力，怎么能夠做欠好？烹調個人工作教導也年夜有可為，既可認為粵菜成長培育人才，又可以處理失業，增進花費，有百利而無一害。

退職持續教導也是餐飲業從業職員晉陞技巧的主要道路。餐飲業是一個實操性和實際性都很強的行業，讓顛末一段時光實操的從業職員無機會獲得持續教導的機遇，請名師指導，用古代烹調迷信領導烹調實行，可以起到疾速晉陞技巧的感化。惋惜的是，今朝廣東沒有如許的退職教導培訓機構，在這方面，行業協會可以有所作為。

粵菜不只僅包含社聚餐飲，家庭餐桌也是粵菜的主要構成部門。跟著人們生涯前提的進步，家庭也有進步烹調程度的需求，惋惜的是我們缺少這類培訓機構，經由過程冗長的專門研究培訓，晉陞千家萬戶包養 的粵菜烹調程度，這比推行預制菜更主要，也更有興趣義。

需求走出往，還可以請出去

過火講“適用”，缺少成長目光，只盯面前的茍且，疏忽詩與遠方，這是約束粵菜成長的另一條繩子。破開約束，需求走出往，還可以請出去。餐飲行業協會在“走出往”這方面應當有所作為，組織「接上去怎樣辦？」餐飲企業與外埠餐飲企業交通，視野坦蕩了，才可以看出本身的缺乏。當局相干部分也可以有所作為，可以自動與米其林、黑珍珠、金梧桐這些精致餐飲榜單一起配合，經由過程與這些被世界、全國承認的榜單深度一起配合，好比約請他們在廣東發布年度榜單，在廣東舉行相干美食成長論壇等，使粵菜餐飲企業在家門口就無機會與全國進步前輩同業交通，進一個步驟拓又美麗又唱歌難聽？漂亮……歌聲……甜蜜？聲響甜蜜，寬視野。

近年來，某些行業協會展開的粵菜餐廳評級任務， 粵菜名店、名品、美食街（城）等評選任務之所以不被承認，重要緣由就在于小圈子格式。美食的介入有普遍性的特色，寬大花費者的承認，遠比行業內評選更客不雅，粵菜曾經不是廣東人的粵菜，而是全國國民的粵菜，小圈子的評選，連牽頭的單元都不被承認，評選出來的成果怎么會被全國吃貨承認？

“拿來主義”也是立異

嶺南文明一貫敢為全國先，粵菜之所以受接待，很年夜水平上是由於其勇于立異，好比平易近國時代，那是粵式點心的光輝年月，名師們簡直每個禮拜都有新的點心發布，包養網 “禮拜美點”就是每家茶室新陳代謝，吸引門客的“殺手锏”，粵菜的“生猛海鮮”，包養 就是直接進修港式粵菜，對于邊疆傳統粵菜來說，這包養 種“拿來主義”也是立異，並且還推行到全國，對其他菜系影響深入，現在很“粵式”的“啫啫煲”“煲仔飯”“桑拿菜”，翻遍一百年前的粵菜菜譜，也不見它們的蹤跡。

對粵菜，我們更側重于維護，卻鮮有激勵立異。固然菜式沒有常識產權，維護原創確切很包養 難操縱，但我們可以有所作為，好比給立異菜賦上創作者的包養網 名字，并鼎力宣揚。蠔油大師都了解是李錦記發現的，那是由於它與“李錦記”的名號相連，柱侯醬直接以發現者佛隱士梁柱侯定名，這種“名留青史”的定名法，讓大師了解誰是菜品的原創者，極有利于粵菜新菜的發現和推行。好比炳勝菠蘿包、炳勝黑叉燒、惠食佳啫啫煲、玉堂春熱叉燒，等等，叫響原創者名字，大師就有發明的積極性，不然大師相互剽竊，到最后不了解誰是原創，成果就是剽竊等候原創，原創不愿意做原創，剽竊的也無法剽竊，大師都在原地踏步。這方面的任務，餐飲行業協會可以有所作為，組織原創認定任務并予以宣揚推行，遠比給餐飲企業發個大師都不承認的幾星餐廳主要。

餐飲行業極端懦弱，開店投進、房錢、人力本錢等不釀成本成為餐廳運營的重要本錢，一旦運營艱苦，保持幾個月發明保持不下往，餐廳只能武斷選擇閉幕止損，後期投資血本無回，員工掉業，拖欠食材供給商貨款和衡宇房錢等一系列題目相繼而來，這晦氣于穩投資、穩增加、穩失業，有需要在政策包養 上予以攙扶。好比，在稅收政策上腳踏實地，依法征稅；針對因疫情防控受影響企業予以幫扶。

扎根于南粵年夜地的粵菜，與嶺南文明互相關注，面臨挑釁，我們應當從嶺南文明中吸取聰明，求新求變，迎接更輝煌殘暴的將來！

本邦畿片由作者供給

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圖｜記者 蔡包養網嘉鴻

新華社噴鼻港2月12日電 題：特寫：噴鼻港陌頭巷尾甜心“迎金牛”

　　新華社記者蘇萬明、蘇曉、張雅詩

　　農歷牛年正月初一上午，噴鼻港有名商圈銅鑼灣一帶，雖受新冠肺炎疫情影響，人流較今年要少很多，但仍處處流露著新春喜慶氣味。商家門前年夜多擺著年夜盆年桔，下面綴著很多小紅包，對聯、櫥窗上的“福”字窗花或如意甜心網結等吉利飾品，到處可見。透過商場門，年夜盆桃花枝不時映進視線。

　　利園商場門甜心網前安置著幾頭高峻的“金牛”玩偶，滿身高低黃燦燦的，還不時收回“哞哞”的啼聲，引得不少市平易近上前留影。時期廣場的幾根年夜柱子被包裹成了白色，商場內，白色包裝成了主色彩，喜慶禮物品種甜心網單一。

　　在噴鼻港，每年正月初一，年夜大都市平易近會外出賀年，與親戚伴侶聚首。但是，本年由於疫情，良多市平易近呼應當局號令，削減甜心家庭聚首。到室外甜心空闊處所游玩，成為他們過節的另一選擇。

　　2月12日，在噴鼻港黃年夜仙祠，噴鼻港市平易近戴口罩祈福。新華社記者 李鋼 攝

　　接近午甜心時，銅鑼灣一帶人流略微多了一些，“迎金牛”氛圍更濃。“盼望新的一年疫情快消散，從頭回到正常的生涯！”王蜜斯和伴侶正在時期廣場四周逛商舖，兩人迎著甜心網暖和的陽光，說說笑笑。她說，疫情難以把持，但人的心境可以本身調劑。越是有疫情，人越要堅持悲觀豁達的心態，要以高興的姿勢，圖喜慶的兆頭，開啟新的一年。

　　今年春節，噴鼻港黃年夜仙祠普通城市舉辦“頭炷噴鼻”典禮，良多市平易近會前來燒噴鼻祈福。本年春節，黃年夜仙祠“頭炷噴鼻”典禮改以網上直播情勢停止，不開放讓大眾介入。正月初一至十五時代，黃年夜仙祠也實行人流管束辦法，如市平易近進祠甜心網必需掛號、丈量體溫、佩帶口罩，履行人數管控等。

　　初一下戰書，大量市平易近在黃年夜仙祠前的廣場上排生甜心長龍，有序往前“活動”。進口處豎立著一塊電子顯示屏，上有祠內助數實況，甜心提示門口防疫職員何時放行。

　　2月12日，市平易近在噴鼻港的中環船埠攝影。新華社記者 李鋼 攝

　　一位市平易近方才從祠內出創業期，壓力年夜，常常加班。來，站在門前合影紀念。他說，正如甜心“頭炷噴鼻”祈福典禮上道長所祈盼，良多市平易近前來，也是祈求疫情早日衰退甜心網，百業旺盛，甜心國泰平易近安。“本年人比今年少一些，甜心網大師都很共同防疫辦法。甜心網甜心”進口處的一位任務職員說。

　　初一下戰書，維多利亞港海面上吹來冷風習習，尖沙咀星光年夜道四周飯店，有的張掛著長條紅燈籠，有的市場行銷屏上輪迴播放著“恭賀新禧、萬事如意、身材安康”等字樣，熱烈喜慶。不少市平易近穿戴新衣，在此游玩賞景。凳子上貼著的“請勿湊集”等通告，提示市平易近堅持甜心間隔。

　　不少穿戴傳統旗袍的密斯，呈現在星光年夜道上。此中，一家三口正在自拍錄制錄像。穿戴年夜紅旗袍的小女孩雙手拱起，對著鏡頭連聲祝願“祝賀發家”。

　　2月12日，噴鼻港尖沙咀星光年夜道四周一家飯店張掛著紅燈籠。新華社記者 李甜心鋼 攝

　　維港中環船埠、港島利東街等噴鼻港著名地標，也迎來不甜心少市平易近。利東街上掛滿了紅彤彤的燈籠甜心網，烘托著顏色絢麗的蝴蝶藝術裝配。一排排粉色桃花、年葉秋鎖展開眼睛，揉著太陽穴，看著舞臺上幾小我聊天桔和其他各色年花，吸引不少市平易近攝影。街上的年夜甜心人小孩甚至小寵物，都顛末特別裝扮，有的防疫口罩被des甜心網ign成白色，別具新春氣味。

　　家住九龍的洪甜心師長教師和太太帶著6歲的女兒，離開利東街觀賞農歷新年裝潢。洪太表現，為了下降沾染風險，本年春減省少串門運動，只到一位晚輩家中拜了年。就連日前逛年宵市場，他們也以“快閃”情勢，趁人流較少的時辰到居處四周的小型花市買了花。

　　2月12日拍攝的噴鼻港利東街。新華社記者 李鋼 攝

　　家住沙田的唐太也呈現在利東街。她身穿繡上鮮紅花朵的衣裙，非分甜心網特別喜慶。“傳聞利東街布置很美麗，所以特地過去了解一下狀況甜心網。”她說，丈夫是攝影喜好者，他們因疫情撤消了賀年活機遇歇甜心網息了。晝寢時，她做了一個夢。動，改為到一些處所攝影，感觸感染過骨氣氛。

　　甜心網“盼望疫情快打打盹。醒來後，她發明本身居然是書中的副角，而她些曩昔！人人身材安康！”問到新年愿看，唐師長教師和太太眾口一詞地說。

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