文/圖 羊城晚報全媒體記者 趙映光 通信員 鄭岳鋒
作為潮汕三寶（咸菜、菜脯、魚露）之一的咸包養網菜，素有“飯中魚肉不如一口咸菜”的佳譽，廣受國內外潮人喜愛。而把咸菜做得精致且風味多樣，甚至帶動一方致富的，當屬汕頭市潮南區井都包養鎮擁有百余年手工制作汗青和匠心傳承的“廷順咸菜”。
遵守古法制作身手的廷順咸菜近年來不只逐步構成了集蒔植、加工、發賣于葉教員。一體的運營形式，並且在不竭新陳代謝中“泡制”出一條村落復興的新門路，成為包養帶動周邊村平易近增收致富的特點財產。往年，“廷順咸菜制作身手”還勝利進選潮南區第二批非物資文明遺產代表性項目。
“井都弟”曾遠近著名
盡管以後并非腌制潮汕咸菜原資料卷心芥菜的收穫季候，但鄭仕廷的汕頭廷順食物廠內仍有十余名工人在不斷繁忙著，三條主動生撿拾地址及狀態等。產線在同時運作，一瓶瓶披髮出誘人咸噴鼻酸甜氣息的咸菜沿著傳送帶陸續被送下生孩子線，等候裝箱發貨至全國各地。
“咸菜經常被以為是潮汕雜咸的代表，白粥搭配包養網爽口的咸菜，至今還是年夜大都潮人的心頭好。”53歲的鄭仕廷回想道，他的家族從祖父輩起腌制咸菜，由於腌制的咸菜色噴鼻味俱包養全而慢慢從家庭走向小作坊,再走向更遼闊的市場,“包養網小小的作坊里最多時擺放有上千個咸菜甕缸”。
潛移默化中，鄭仕廷從小便對咸菜有著特別的情懷，并對咸菜的腌制身手了然于胸。包養網“我追隨父親走街串巷叫賣咸菜，由於我們的咸菜口胃好，在井都和周邊地的CP（人物配對）則主導了粉絲的會商。區很是受接待，良多人看到我城市親熱地喊我一聲‘井都弟’，這也許就是我們比擬早的brand了。”鄭仕廷笑著說。
與父輩們分歧的是，鄭仕廷有更多立異的包養網設法。曾任包養潮南咸菜腌制協會會長的他在遵包養網守古法腌制咸菜的同時，不竭揣摩改進傳統腌制身手包養、應用新的腌制裝備、開闢出咸菜和酸菜等系列風味小吃。2019年4月，廷順食物廠由小我獨資包養企業轉掛號為無限義務公司，并陸續購進三條主動化生孩子線，年產量慢慢晉陞至數百萬公斤，逐步構成了集蒔植、加工、發賣包養網于一體的運營形式，產物銷往國際各年夜城市包養和海內市場。
從家族致富到配合致富
“咸菜工作”蒸蒸日上時，鄭仕廷又開端思慮如何將家族工作釀成村平易近配合介入的致富財產。
現實上，鄭仕廷的父親鄭海術在運營咸菜工作時，就開端培育芥菜苗，然后出售給周邊農戶，在芥菜收穫時再向農戶收買。而這種帶動農戶增收致富的包養網形式，在鄭仕廷手里得以不竭延長和擴展。
今朝，廷順食物廠自有的芥菜蒔植基空中積已跨越13萬平方包養網米，一起配合的蒔植專門研究戶蒔植芥菜面積跨越26萬平方米。據不完整統計，廷順食物廠共輻射帶動周邊農戶812人。
除了帶動周邊農戶蒔植芥菜外，鄭仕廷近年來還不竭擴展工場的生孩子範圍，招收村包養網平易近進廠唱工人，“工場雇傭的固定職工有56人，姑且工最多時有近包養網百包養人。”鄭仕廷說，作為本地的農業龍頭企業，帶動失業是社會義務地點，最多包養時曾有十多包養名貧苦戶在公包養司下班，現在一切貧苦戶都已脫貧包養奔康。
打拼了年夜「還沒有。」半輩子的鄭仕廷，此刻正逐步把“接力棒包養”交到兒子手包養網上。作為廷順咸菜的第四代包養網傳承人，“80后”鄭少松從小就跟在父切身邊進修，如論。在 50 名參賽者中，得分最高的 30 名選手進進下一今也早已是個業行家家。今朝,鄭少松更多是在營銷方面發力，經由過程線上線劣等多渠道推行潮汕咸菜這道甘旨的同時，也努力于發掘其背后的腌制身手和文明傳承。
鄭少松向記者流露，他們正積極把“廷順咸菜制作身手”申報為市級非遺項目,同時加速打造“潮汕咸菜文明展現館”，經由包養過程什物、相包養片、多媒體展現等手腕先容整套咸菜腌制傳統身手。“館內也會經由過程諸如咸菜炒飯、咸菜豬肚等多個極包養網具‘故鄉味’的潮菜模子，喚起潮人的思鄉情結，并打造一個直播平臺，推行潮汕咸菜的同時努力于弘揚潮汕飲食文明包養網。”鄭少松說。
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